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シメジ Mushroom

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シメジ 、 シメジダケ （占地、湿地、占地茸、湿地茸）は食用キノコの名前。 Mushroom, Shimejidake (occupied land, wetlands, land occupied mushroom, mushroom wetlands) is the name of edible mushrooms. 分類学的には定義が曖昧。 Biologically defined classification is ambiguous.

目次 Contents

[ 編集 ] 概要 Summary

  1. シメジと言えば本来キシメジ科のキノコ 、とりわけキシメジ科シメジ属のホンシメジを指す。 Median family mushroom original proxy should say that mushroom, mushroom refers to the genus Hong mushroom median family proxies in particular. 場合によっては、漠然と他のキシメジ科のキノコ（シメジ属のハタケシメジやシャカシメジ （センボンシメジ）、 シロタモギタケ属のブナシメジなど）も含めた総称とされることもある。 In some cases, other mushroom Tricholomataceae vague (and Shakashimeji Hatakeshimeji of mushroom species (Senbonshimeji), such as beech mushroom of the genus Shirotamogitake) and sometimes including generic. ホンシメジは、生きた木の外生菌根菌であるために栽培が非常に困難であり、ほぼ天然物に限られ稀少なため高級品とされる。 Hong mushroom is very difficult to grow a tree is alive ectomycorrhiza fungi are rare and are limited to luxury goods to almost natural. ほとんど流通していない。 Most have not been distributed.
  2. 「シメジ」（あるいは「ツクリシメジ」「味シメジ」「信州しめじ」など）の名で全国的に流通しているキノコはヒラタケ科 ヒラタケ属のヒラタケの栽培品であり、上記のような本来的な意味でのシメジとは全く別のものである。 "Mushroom" (or "Tsukurishimeji" "mushroom taste" "Shimeji Shinshu", etc.) which are distributed nationally mushrooms in the name of the product is grown in the genus oyster mushroom oyster mushroom family oyster mushroom, like the original meaning of the above mushroom and something else is at all.
  3. かつて「ホンシメジ」の名で流通していたキノコは、キシメジ科シロタモギタケ属のブナシメジの栽培品である。 Former "Hong mushroom" mushroom was circulated in the name of the product is grown in the mushroom of the genus Fagus Shirotamogitake Tricholomataceae. （詳細はブナシメジ#名称の混乱を参照） (For details, see the mushroom Beech # confusion of names)

[ 編集 ] 食用 Edible

[ 編集 ] ホンシメジ Hong mushroom

「香り（匂い） マツタケ 、味シメジ」という有名な句があるが、ここでいうシメジとは上記1.のホンシメジのことである。 "Aroma (smell), mushroom, mushroom flavor," There is a famous phrase that here means mushroom and the one above. Is that of Hong mushroom. 句に言う通り、ホンシメジはグアニル酸 、 グルタミン酸 、 アスパラギン酸などのうま味成分に富む[1] 。 Street says the clause, mushroom Hong acid monophosphate, glutamic acid, ingredients rich in umami of acid and asparagine [1].

なお、食味に違いが少ないことから、同じシメジ属のハタケシメジ、シャカシメジ（センボンシメジ）などと一括して「ホンシメジ」として扱うことがある。 However, that small differences in taste, Hatakeshimeji the same mushroom species, Shakashimeji (Senbonshimeji) and collectively as "Hong mushroom" may be treated as. ちなみに、シャカシメジのほうがよりホンシメジに近い。 Incidentally, rather than close to the Hong Shakashimeji mushroom.

天然物のホンシメジはほとんど市場に出回らない稀少で高級なキノコである（2007年では1kgあたり10000～20000円程度、マツタケの数倍）。 Hong mushroom mushrooms natural products is rare and exclusive出回Ranai most markets (year 2007 is around 10000-20000 yen per 1kg, times the number of mushroom).

2000年代に入りタカラバイオ [2]やヤマサ醤油 [3]などいくつかのグループから栽培法が報告され、 雪国まいたけ [4]やヤマサ醤油 [5]から販売されている。 Bio 2000's entered Takara [2] Soy Sauce Yamasa and [3] have been reported from several groups, such as cultivation, 雪国Maitake [4], soy sauce and Yamasa [5] from being sold. ただし栽培品は天然物とは風味が異なる。 Natural and cultivated products but a different flavor. （詳細はホンシメジ#人工栽培も参照） (For details, see # Hong mushroom cultivation and artificial)

ブナシメジと比較した場合、キノコの主なうまみ成分であるグルタミン酸やグアニル酸や糖質のトレハロースの含有量に差があり、それが味の差という説が紹介された（日本テレビ　所さんの目がテン　第758回）。 When compared with beech mushroom, there is a difference in the amount content of trehalose in the sugar and guanylate or glutamate is the main component of the mushroom flavor was introduced the theory that the taste difference between it (the eye's NTV station The 758 ten times).

[ 編集 ] 栽培ヒラタケ Oyster mushroom cultivation

今日広く認知されているのは、上記2.のヒラタケの栽培品。 Widely recognized today that the above 2. Goods cultivation oyster mushroom in. 日本全国で普通に流通しており、食用とする。 Are normally distributed throughout Japan, and edible. ただし近年は、栽培品のヒラタケは以前のような細かい株立ち状にせず、大柄で自然の状態に近い形状に育て、標準和名どおり「ヒラタケ」として販売しているものが多くなっている。 Recently, however, is not in the shape of oyster mushroom growing products such as small shares up before, brought up close to state of the natural shape of large, according to the standard Common name "oyster mushroom" that is what sells as many. つまりシメジの偽物としてでなく、ヒラタケとしての固有の商品価値を重視するように市場が移行したといえる。 That is not a mockery of the mushroom, and say the market has shifted to emphasize the value of specific items as oyster mushroom. （詳細はヒラタケ#食用を参照） (More oyster mushroom # See the food)

[ 編集 ] 栽培ブナシメジ beech mushroom cultivation

上記3.のブナシメジの栽培品。 Above 3. Goods cultivation of mushroom beech. 普通に流通しており、食用とする。 And normally distributed, and edible. （詳細はブナシメジ#食用を参照） (For details, see # beech mushroom to eat.)

[ 編集 ] 脚注 Footnote

  1. ^ Hyoeiオリジナルコラム（なでしこ通信） 日本人はキノコが大好き , 兵庫栄養調理製菓専門学校 . ^ Hyoei original column (communication Nadeshiko) Japanese love mushrooms, nutritional cooking, Hyogo College of confectionery.
  2. ^ METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI , TAKARA AGURI KK, JP2001120059. ARTIFICIAL CULTIVATION METHOD OF LYOPHYLLUM SHIMEJI , TAKARA BIO INC, JP2007143565. ^ METHOD FOR artificially Culturing Lyophyllum Shimeji, TAKARA AGURI KK, Jp2001120059. METHOD OF ARTIFICIAL Lyophyllum Shimeji cultivation, TAKARA BIO INC., Jp2007143565.
  3. ^ NEW STRAIN OF LYOPHYLLUM SHIMEJI AND USE OF THE SAME , YAMASA SHOYU KK, JP2006271234. METHOD FOR ARTIFICIALLY CULTURING LYOPHYLLUM SHIMEJI AND CULTURE MEDIUM , Yamasa Shoyu KK, JP2007054044. ^ NEW STRAIN OF USE OF THE SAME AND Lyophyllum Shimeji, Yamasa Shoyu KK, Jp2006271234. Lyophyllum Shimeji METHOD AND CULTURE MEDIUM FOR artificially Culturing, Yamasa Shoyu KK, Jp2007054044.
  4. ^ 雪国本しめじ , 雪国まいたけ . ^ This Shimeji Snow Country, 雪国Maitake.
  5. ^ ヤマサほんしめじ , ヤマサ醤油 . ^ Shimeji Nihongo Yamasa, Yamasa.

[ 編集 ] 外部リンク External links

The middle of writing この項目「 シメジ 」は、 菌類に関連した書きかけの項目です。 This "mushroom" is a field of over writing related to the fungi. 加筆・訂正などをして下さる協力者を求めています 。 Categories corrections who are seeking the cooperation and下Saru. （ P:生き物と自然 ／ PJ生物 ） (P: Nature and living things / organisms PJ)

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