塩 Salt

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この項目では、塩化ナトリウムを主な成分とする塩（しお）について記述しています。 This article, the main component of salt and sodium chloride (salt) has been described. 酸と塩基の中和反応などによって生じる化合物の塩（えん）については「 塩 (化学) 」をご覧ください。 Salt of the material compounds produced by such reactions neutralize the acid and base (I E) for the "salt (chemistry)" please.

塩の結晶 Salt crystals

塩 （しお）は、 塩化ナトリウムを主な成分とし、 海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。 Chloride (salt) is a main ingredient and sodium chloride, substances that are produced by extraction of dried sea salt. 塩味をつける調味料とし、また保存（ 塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用などにも使用される。 The fees and seasonings give a salty, save addition (salting salted) used for other purposes such as food, and also used for melting snow and ice for the soda industry.

[ 編集 ] 塩の製法 Salt recipe

塩は大きく分けて以下の4つの原材料からつくられる。 Broadly divided into the following four salt made from one material.

岩塩 Salt

岩塩を採掘する。 To mine the salt. 主にヨーロッパ・北アメリカにて。 In North America Europe mainly. 岩塩はその昔、海であった土地が地殻変動により地中に埋まり海水の塩分が結晶化し地層となったものである。 In the old days salt is crystallized layers that were buried in the ground by the salinity of sea water changes the land of the ocean crust. つまり、塩はもとをただせばすべて海水由来である。 In other words, all sea salt is derived from the original In March. 岩塩の製法は溶解採掘法と、乾式採掘法に分かれる。 Formula of the salt is dissolved and mining law, mining law is divided into dry. 溶解採掘法は一度水に溶かし、煮詰めて塩を取り出す。 Mining method is dissolved in water once melted, remove the salt by boiling. 不純物が少なく欧米では食用として一般的に用いられる製法である。 Impurities in the West is less commonly used as a cooking recipe. 一方、乾式採掘は直接掘り出す方法で、不純物が混じりやすく、また硬いので食用には適さない。 The dry extraction method is a direct dig, easily mixed with impurities, so hard and are not suitable for human consumption.

海塩（天日塩など） Sea salt (solar salt, etc.)

塩田において天日製塩法でつくる。 Make solar salt in the salt law. 西ヨーロッパ 、 メキシコやオーストラリアなど。 European West, such as Australia and Mexico. 海塩は主に天日製塩法でつくられる。 Sea salt is mainly made in solar salt law. この製塩法は、海水を塩田に引き込み、1〜2年程度の期間で塩田内の細分化された濃縮池を巡回しながら太陽と風で海水を濃縮していき採塩池で結晶化した塩を収穫する方法である（メキシコやオーストラリア・ヨーロッパの沿岸地域に多い）。 Salt method is to draw the salt water, salt crystallized in one or two sampling Iki Shioike the sun and wind while enriching the water in the pond to tour in the salt concentration was fragmented over a period of years or so way to harvest (often in the coastal areas of Europe and Australia and Mexico). なお、アメリカの一部の州や韓国では好塩菌混入などの問題から天日塩の直接の食用使用を制限ないし禁止している。 However, in some states in the United States and South Korea have been banned and not directly restrict the use of solar salt from food contamination issues such as halophiles.

海水 Seawater

海水をいったん濃縮した後に煮詰める。 Once the boil water after enrichment. イオン交換膜製塩法・揚浜式製塩法・瞬間結晶など。 Moment method and salt crystal salt ion-exchange membrane method lift beach ceremony.

湖塩 Salt Lake

塩湖などから採取する。 Be taken from lakes and salt.

世界の塩資源の6割が岩塩、4割弱が天日製塩法による天日塩である。 Salt is salt resources of the world's 6 percent, four percent less than the solar salt solar salt method.

[ 編集 ] 日本 Japan

日本では岩塩としての資源がない上に年間降水量も世界平均の2倍であることから、もっぱら海水を煮詰めてつくられる。 In Japan, the average annual rainfall over the world there is no resource that is two times as a salt, is solely made by boiling the water. そのため自給率が15%と低い。 Therefore self-sufficiency rate is 15 percent lower. 海水から製塩するには、直接海水を煮詰めて食塩を得るより、一度、濃度の高い塩水を作ってから煮詰めたほうが効率が良い。 To the salt from seawater, rather than directly to get the salt by boiling seawater once boiled down from more efficient to create a high concentration of salt. この濃い塩水を「 鹹水（かんすい） 」と言い、この作業を「採鹹（さいかん）」、また煮詰める作業を「煎熬（せんごう）」という。 This deep salt water "鹹水(flooding)," he said, this work "鹹sampler (reprint)", the work also boil "熬roasted (postwar U)," he said.

古代の日本の製塩法は、文献や民俗資料から推測されている。 Japan's ancient salt method has been estimated from literature and folklore. 古墳時代までは、『 万葉集 』に「藻塩焼く」「玉藻刈る」などと枕詞にあるように、海岸に打ち上げられたホンダワラなどの海草が天日で乾燥されて表面に析出した塩の結晶を、 甕 （かめ）に蓄えた海水で洗い出し、塩分を海水のほうに移す作業を何回も繰り返すことにより鹹水を得るというのが一説だが、また、打ち上げられた海草を集めて焼き、その灰を海水に溶いて塩分や海草のヨードなどの養分を溶かしだし、灰を布で濾しだして鹹水を得るという説もある。 To age tombs, see Manyoshu 』to" bake藻塩"" mow Tamamo "as in the pillow word, such as the salt crystals are deposited on the surface, such as sun-drying the seaweed Sargassum fulvellum beached on the shore, Jar (Jar) to identify the accumulated water, but one theory is that鹹水get repeated many times by working to move towards the sea salt, and roasted seaweed collected were launched, the ash water However dissolved nutrients such as iodine in salt and seaweed and溶I to get a theory that there鹹水ash with heavy cloth strainer. 海水を煮詰める工程において専用に用いられた土器は、製塩土器と呼ばれている。 Ware was used to finalize the process in dedicated sea water is called pottery salt. 沿岸各地の遺跡 、遺物埋抱地で見つかっている。 Sites around the coast, have been found buried relic抱地.

その後、 万葉時代頃から、揚浜式塩田などの塩田法による製塩に移行していった。 Then, from the Mayo early age, began to migrate to salt and salt by salt drying lift beach ceremony. 揚浜式製塩法は入浜式製塩法、1950年代には枝条架（しじょうか）式とも呼ばれる流下式製塩法、1970年代にはイオン交換膜製塩法へと変化していった。 Law Act Yangzhou salt salt formula expression coastal beach, in the 1950s of branch Owned (clean-demonstrative) Act, also known as salt flow equation expressions in the 1970s saw a change to the ion exchange membrane process for making salt. このような海水からの製塩法では、副産物として豆腐の原料となるにがりができる。 In such a process for making salt from seawater, the brine can be the raw material for tofu as a byproduct.

塩の製造販売の自由化以降は日本各地で流下式といった過去に行われていた製法が復刻され、水分を瞬間的に蒸発させる加熱噴霧といった新しい製法でつくられる塩も流通している。 Manufacture and sale of salt since the liberalization of the recipe is reprinted in the past had been done throughout the flow equation and Japan are also in circulation a new formula made in salt spray and heat the water to evaporate in a moment.

[ 編集 ] 塩の表示問題 Problems view salt

塩の製造販売の自由化以降、銘柄数が増えた家庭用塩について、消費者からは「家庭用塩の表示が分かりにくい」との情報が寄せられていた。 Since liberalization of the manufacture and sale of salt for salt increased the number of household brands, consumers are "difficult to understand the display of household salt" and the information had been received. 2004年（平成16年）7月21日、 公正取引委員会は、国内で採取された塩であると誤認される表示を行い輸入塩を販売しているとして塩の販売業者9社に、 景品表示法第4条（ 優良誤認 ）の規定に違反するおそれがあるものとし警告を行ったと発表し^[1] 、同年9月、東京都は塩業界による表示の自主ルールを策定することを提案した^[2] 。 July 21, 2004, Japan Fair Trade Commission, the seller is selling salt as the salt will be imported and the view taken in the false belief that domestic salt to nine companies, premiums The notation 4 (misidentification Makoto Yutaka) and the warning was announced and there is a violation of the provisions of ^[1], In September 2007, Tokyo has proposed to develop a self-rule in view of salt industry ^[2]. これをうけて以下のような提案がされた。 Following suggestions were kicking it.

• 「 自然 」、「天然」の表示は、使用しない。 "Natural", "natural" view is not used.
• 「ミネラルたっぷり」など、 ミネラルの効用・優位性を示す表示は、使用しない。 "Plenty of minerals", such as indication of superiority of mineral utility is not used.
• 「最高」「究極」など、最上級を示す表示は、根拠となる客観的な事実がある場合を除いて、使用しない。 "Best" "ultimate", including the highest indication, unless there is an objective fact and reason, not use.
• 「 無添加 」の表示は、優良性の根拠となる客観的な事実がなければ、使用しない。 "Additive-free" is displayed if there are no objective facts may be grounds for blue chips do not use.
• 食塩の製造方法について、「原料」や「製造過程」の表示枠を独自に設け、消費者にわかりやすく表示する。 How salt production, "raw" and "manufacturing process" established in the framing of its own, clearly show the consumer.
• JAS法に基づく必要表示事項の表示（枠内表示）について、「名称」「原材料名」の記載を標準化し、消費者にわかりやすく表示する。 JAS law be based on a displayed view of matters (see the frame) for "name", "Ingredients" section of a standardized, easy to understand for consumers to view.

こういった経緯から、「食用塩公正取引協議会準備会」が発足し、 公正競争規約作成への準備がすすめられ^{[3] [4]} 、2008年4月18日に公正取引委員会において2年間の猶予期間を前提に From these circumstances, "Japan Fair Trade Council prepared edible salt" was launched, was advice to prepare to create fair competition ^{[3] [4],} 2008 April 18, the Fair Trade Commission in two days year grace period on the assumption

• 「 自然塩 」「天然塩」およびそれに類する用語は使用できない。 "Salt" natural "salt" and it can not use similar terminology.
• 「 海洋深層水使用」により品質が優れていることを表示するにはその合理的な根拠を示す必要がある。 "Using deep-water ocean" to see the superior quality that will need to demonstrate that reasonable grounds.
• ミネラル豊富を意味する表記は不当表示となる。 Notation means the mineral wealth and misrepresentation.

といった内容をはじめとした「食用塩の表示に関する公正競争規約」が認定され、4月21日の官報で告示された^[5] 。 And other details such as "edible salt and the appearance of fair competition" was certified, April 21 was the date of notification in the Official Journal ^[5].

「あらじお（粗塩・荒塩）」・「自然塩」・「天然塩」・「自然海塩」という言葉が商品に使われることがあるが、そのどれもが販売業者が独自の定義で使用しているのが現状であり、学術的に明確な定義のある用語ではない。 "Your Araji (coarse salt salt)," "natural salt", "salt", "natural sea salt" products that may be used in the word, used their own definitions of any of the seller and that situation is, in terms that are not clearly defined scientifically.

[ 編集 ] 塩の販売の歴史 History of the sale of salt

塩は人間の生存に必須のため、古くから政治的、経済的に重要な位置を占めていた。 Salt is essential for human survival, the old political, occupied an important position in the economy. 世界各地に海岸部の塩田や内陸部の塩湖から塩を運ぶ道があり、塩を扱う商人は大きな富を得た。 In carrying road salt from inland salt lakes and salt pans of the coast around the world, the salt merchant got a big fortune. ロシアの大商人で貴族にもなったストロガノフ家は塩商人を前身とした。 Stroganovs was also a merchant aristocracy of Russia was the predecessor of salt merchants.

特に中国では前漢時代より塩の専売が行われており、2000年にわたる皇帝支配の財政的基盤となった。 In China in particular has been the monopoly of salt from the Western Han period, was based on 2000 and fiscal years of empire. 『 塩鉄論 』のように、塩の専売制度を巡る議論は前漢から行われている。 『Theory of iron salts』, as the controversy over the salt monopoly system has been from the Western Han Dynasty. 一方で、王朝による高額な専売塩より安く塩を密売して巨額の利益を上げる者（塩賊）もおり、その中でも唐を崩壊させる黄巣の乱を起こした黄巣は有名である（ 中国塩政史も参照）。 On the other hand, the huge profits the drug salt is less expensive than salt monopoly by Dynasty (bandits salt) and also caused the Huang Chao Rebellion of Huang Chao Tang disrupt any of them are famous (Salt Masashi China see also).

[ 編集 ] 日本における塩の専売 Salt Monopoly in Japan

日本でも江戸時代に財政確保もしくは公益を目的として塩の専売を導入する藩が多くあった。 Many were introduced clan the monopoly of salt for the purpose of public interest or to secure funding during the Edo period in Japan. 財政確保を目的とした藩としては忠臣蔵で知られる赤穂藩はその代表格である。 A clan for the purpose of securing finance is known as Ako clan Chushingura is its representative. しかしながら入浜式塩田は潮の干満差を利用した製法のため、緯度の高い地域での生産は困難であり、その北限は太平洋側は現在の宮城県、日本海側は現在の石川県であった。 However, coastal salt formula using a different formula for the tides, the production of high-latitude regions is difficult, its northern limit of the Pacific Ocean is now Miyagi Prefecture, Ishikawa Prefecture in the Sea of Japan is now even Ta. 東北地方北部などでは薪を大量に使い海水を直接煮詰めるという原始的な製法から脱却できず生産量は極めて少なかったため、藩が公益事業として専売制度を導入し塩の産地である瀬戸内地方からの交易で供給を確保せざるをえなかった。 Northern Tohoku region and production can not break away from the primitive formula that uses a large amount of boil water directly to wood is very less, from trade Setouchi region, famous for its salt monopoly system in the clan as a public utility had to secure supplies in. また、 アイヌ民族においては、塩の入手のほとんどは和人との交易に頼っていた。 Also, in the ethnic Ainu people, most of the salt obtained was dependent on trade with Kazuto.

明治時代になり、政府でも日露戦争の財源確保のために、塩に税金を掛ける案（ 非常特別税法 ）が出たが、これに反対する人たちが塩の販売を専売制にするように提案、これが議会で通り、塩の専売制が始まった。 And the Meiji period, in order to secure funding for the war in Russia the government plan put a tax on salt (very special tax laws) that came out, so that the system of the salt monopoly to sell to people who oppose this proposed in Congress as it began the salt monopoly system.

1905年（明治38年）、塩の専売制が開始され、当時はタバコ・樟脳とともに財源確保の目的の強い専売品であったが、第一次世界大戦期のインフレなどにより財源確保の意味合いは薄れ、国内自給確保の公益目的の専売制度に大正末期より変化した。 1905, the system is started monopoly of salt, then the purpose was to finance a strong monopoly of camphor and tobacco, due to the revenue implications of inflation during the First World War diminished , the change from the late Taisho and charitable purpose of securing the monopoly system of national self-sufficiency.

当時より自給率の低かった日本は需要の多くを輸入もしくは移入に頼っていたために、 第二次世界大戦時には塩の輸入のストップから需要が急激に逼迫し、公益専売制度についても機能不全に陥り、1944年より自家製塩制度を認めることとなった。 Self-sufficiency rate was lower than in Japan at the time relied on to populate much of the demand for imports or the Great War and World War II is a sharp tightening of import demand from the salt-stop, also fall into a dysfunctional system of monopoly utilities 1944 allowed the system became self since salt. この自家製塩制度については直煮法など原始的な製造法が大きく、品質も工業用としては不純物の多いものが多かった。 This house is significant for salt system primitive production methods and direct boiling method, as are many industrial quality that many of the impurities. この制度は1949年まで続く。 This system continued until 1949.

戦後復興などによる工業用塩の需要増から輸入を再開し、国内製塩事業による自給確保と安価な塩の全国的な安定流通を目的に塩専売法を改正し、1949年に設立された日本専売公社によって塩の専売事業を復活させる。 To resume the import of industrial salt from the increased demand for post-war reconstruction and to revise the salt monopoly law for the purpose of national stability and distribution of salt and low salt ensure domestic self-sufficiency through business, Japan Monopoly 1949 was founded revive the corporation by the monopoly of salt.

しかし、濃い塩水（鹹水）をつくり、それを煮詰める、という伝統的な製塩方法では近代的な大量需要に対応するには限界があった。 However, deep brine (鹹水) made a, boil it in salt in a traditional way is to demand of modern mass is limited. 江戸時代に開発された入浜式製塩法は戦後しばらく採用されていたが、昭和20年代後半には流下式製塩法が開発された。 Expression coastal salt method has been developed in the Edo period had been adopted some time after the war in the late 1945's law was developed salt flow equation.

昭和30年代よりイオン交換膜製塩法が試験的に導入され、高純度の塩が安価に製造できるようになり（本格導入は1971年 ）、世界でも一般的な純度・価格の塩の国内製造を実現し現在まで続いている。 1955 was introduced on an experimental method than ion-exchange membrane's salt, will be able to inexpensively manufacture high-purity salt (full-scale introduction in 1971), the domestic production of salt in the general purity price in the world continues to achieve so far. このイオン交換膜製塩法にて製造された塩が「食塩」として食用にも販売されることとなった。 Salt was manufactured in the law of this ion-exchange membrane salt, "salt" was to be sold as food. イオン交換膜製塩法の本格導入に伴い、約20年続いた流下式塩田による塩の製造が廃止された。 Increased adoption of ion-exchange membrane process for making salt, about 20 salt production was abolished by the salt flow equation yearling. その後、ミネラルの重要性を訴えた廃業事業者を中心として「日本自然塩普及会」や「日本食用塩研究会」といった組織が発足し、流下式塩田による製塩の復活を求める活動等が行われ、輸入塩ににがり成分を混ぜた塩や流下式塩田を応用化した製法の塩の製造などについて一定の制約のもと認められることとなり、その流通量も徐々に増えていった。 Then, as operators around the importance of mineral sued out of business "natural salt diffusion Japan Committee" and "Japanese edible salt Committee" was formed as an organization, is seeking a revival of activity on salt and salt by the flow equation , and will be permitted under certain restrictions, such as production of salt in the recipe for the flow of expression and application of salt brine on salt and salt mixed with imported ingredients, gradually became more and more people in its circulation.

その後、 1985年に、日本専売公社が民営化（ 日本たばこ産業に移行）することになり、塩の販売も専売制から徐々に自由に販売できるようになってきた。 Then, in 1985, privatizing the Japan Monopoly Corporation (Transfer to Tobacco) and to gradually from the sale of the salt monopoly system has been able to sell freely. 1997年 4月には塩の専売制が廃止（ 塩事業法に移行）され、日本たばこ産業の塩事業は財団法人 塩事業センターに移管された。 1997 April, abolished monopoly of salt (migrate to salt business law) and is, the Japan Tobacco and Salt has been transferred to the Center Salt Industry Association.

塩事業法の経過措置が終了した2002年 4月に塩の販売は自由化された。 The end of the transitional measures and Salt Act 2002 sales of salt 4 were liberalized in January. 塩の製造、販売等を行う場合、 財務省への届出等が必要である。 Production of salt, etc. If you sell, etc. should be reported to the Ministry of Finance. 自由化に伴い、沖縄、九州、四国、大島など、日本各地で少数ながら流下式を基本とした製法で海塩が作られ、日本人の健康志向の高まりと相成っていわゆる「 自然塩ブーム」を起こした。 With the liberalization, Okinawa, Kyushu, Shikoku, and Oshima, formula made with sea salt flow equation based on small numbers in many parts of Japan, and the rise of so-called health-conscious相成Tsu the Japanese "boom in natural salt," the filed.

イオン交換膜製塩法導入後も工業需要の増加はつづき、 2007年の時点で自給率は15%程度に過ぎず国内自給確保には至っていない。 Increased demand for industrial salt production after the introduction of ion exchange membrane method is continued, 2007 at the time of self-sufficiency rate is 15% to ensure domestic self-sufficiency is not reached only a degree. なお、2007年の日本での塩の消費の約8割は工業用原料としての用途である^[6] 。 However, in 2007 about the consumption of salt is 80 percent in Japan as a raw material for industrial applications ^[6].

[ 編集 ] コーデックス規格における食用塩の品質 Codex quality of edible salt

国際食品規格委員会 （コーデックス委員会）とは消費者の健康の保護、食品の公正な貿易の確保等を目的として、1962年にFAOおよびWHOにより設置された機関であり、世界的に通用する唯一の食品規格であるコーデックス規格（国際食品規格）の作成を行っている。 Codex Alimentarius Commission (Committee Codex Alimentarius Commission) and the health protection of consumers, for the purpose of ensuring fair trade food, FAO and WHO in 1962 and established by institutions, world-class The only Codex food standards (Codex Alimentarius) that we create. 食用塩についてもコーデックス規格を1985年より以下の通り定めている。 Codex standards for edible salt from 1985 stipulates that the following year. 日本も同委員会には1966年より参加している。 The committee also said that Japan has participated since 1966.

• 成分 Component
  • NaCl純度(乾物基準、添加物除く）＝97%以上 NaCl purity (dry matter basis, excluding additives) = 97% or more
• 副成分 Ingredient
  • カルシウム・カリウム・マグネシウム・ナトリウムの硫酸塩、炭酸塩、臭化物塩、カルシウム・カリウム・マグネシウムの塩化物＝3%未満（NaCl純度からの逆算） Sodium-potassium-magnesium sulfate, calcium carbonate, bromide salt, potassium calcium magnesium chloride and 3% less (NaCl backwards from purity)
• 混入（有害）元素 Mixed (hazardous) elements
  • As（ ヒ素 ）＝0.5mg/kg以下 As (arsenic) = 0.5mg/kg following
  • Cu（ 銅 ）＝2mg Cu (copper) = 2mg
  • Pb（ 鉛 ）＝2mg/kg以下 Pb (lead) = 2mg/kg following
  • Cd（ カドミウム ）＝0.5mg/kg以下 Cd (cadmium) = 0.5mg/kg following
  • Hg（ 水銀 ）＝0.1mg/kg以下 Hg (mercury) = 0.1mg/kg following
• ヨウ素添加 Iodine supplementation iodide
  • ナトリウムまたはカリウムのヨウ化物塩またはヨウ素酸塩 Iodate or potassium iodide or sodium salt
    • 米国等では添加が義務づけられている。 The United States and other additives that have been mandated. ヨウ素の項目を参照。 See item of iodine.
• 固結防止剤 Anticaking agent
  • カルシウムまたはマグネシウムの炭酸塩、酸化マグネシウム、リン酸三カルシウム、二酸化ケイ素、、カルシウムまたはマグネシウムのアルミノケイ酸塩＝2% Calcium or magnesium carbonate, magnesium oxide, tricalcium phosphate, silicon dioxide, calcium or magnesium aluminosilicate = 2%
  • ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸のカルシウム、カリウムまたはナトリウム塩＝2% Myristic acid, palmitic acid, stearic acid, calcium, potassium or sodium salts = 2%
  • カルシウム、カリウムまたはナトリウムのフェロシアン化物塩＝10mg/kg(フェロシアン化物イオンとして） Calcium, potassium or sodium ferrocyanide salt = 10mg/kg (as ferrocyanide ions)
• 乳化剤 Emulsifier
  • ポリキシエチレンソルビタンモノオレイン酸＝10mg/kg Porikishiechirensorubitanmonoorein acid = 10mg/kg
  • ポリジメチルシロキサン＝10mg/kg以下 = 10mg/kg following polydimethylsiloxane

フランスでは一部の天日塩生産者組合連合が、度重なる要請をして、フランス国内ではNaCl純度が94%以上と改正された。 In France, the Union of Producers of solar salt, and then repeated the request, in France is 94% pure NaCl, which was revised and more.

[ 編集 ] 天日塩に関する各国の対応 for the country for solar salt

欧州連合では上記のコーデックス基準が適用されているが、フランスにおいては国内の天日塩生産者組合の活動により天日塩の塩化ナトリウム含有率を94%以上と定義する条例が2007年4月24日に成立している。 The European Union has been applied to these Codex standards, in France and the sodium chloride content rate of the solar salt solar salt production by the domestic activities of the association defines more than 94% of the Ordinance 2007 enacted on April 24, Sun that.

また、 朝鮮半島においては、1900年代初頭から天日塩を新安郡の島々で作って来たが、現在、法的に禁止状態になっている。 Addition, in Korea in 1900, the island of Shinan-gun, a solar salt from the early age makes people came, and now the state is prohibited by law. 韓国の生産者協会のロビー活動により、この塩を認知する新しい法律が2007年9月に成立する見通しとなっている。 Produced by the Korean Association of lobbying, the new law to recognize this salt and September 2007 is expected to be enacted in February. ただしコーデックス規格に示されている有害といわれる元素の基準については触れられていない。 Standards for toxic elements are called the Codex, however, indicated that is not mentioned.

[ 編集 ] 栄養成分表 nutrition

食品のパッケージには栄養成分表の欄に、含有塩分量の代わりにナトリウム量のみが記載されている場合がある。 Package of food to the table field element nutrition, there are only listed if the amount of sodium content instead of the amount of salt. これは、 高血圧の要因としては食塩量よりむしろナトリウム摂取量が重要視されているためである。 This is a cause of hypertension is important because the amount of salt rather than sodium intake.

塩分相当量または食塩相当量とは、このナトリウムがすべて食塩に由来すると想定した場合の、ナトリウム量に相当する食塩量である。 Substantial and significant amount of salt or salt, the salt comes from assuming that all of this sodium, the amount equivalent to the amount of sodium salt. 食品に含まれるナトリウム量が分かっているとき、 塩分相当量 ( グラム 、g）は、 ナトリウム量 （g）の2.54倍で求められる。 You know the amount of sodium contained in the food, a significant amount of salt (g, g), the amount of sodium (g) of 2.54 times required. ただし、食品にはアミノ酸塩などの形でもナトリウムは含まれるため、塩分相当量は実際に食品に含まれている食塩量に比べて若干大きくなる。 However, in the form of food, such as sodium salt because it contains amino acids, significant amounts of salt is slightly larger than the amount of salt in foods actually contain.

塩は常温においてきわめて安定した物質であり、腐敗もしない。 Salt is a very stable substance at room temperature, not the corruption. そのため、 賞味期限を設定することを免除されている。 So, that is to set the exemption expiration date.

[ 編集 ] 塩分の過剰摂取と摂取不足 deficiency and excessive intake of salt

この節の内容に関する文献や情報源を探しています。 Looking for literature and information sources about the contents of this section. ご存じの方はご提示ください。 Please show your people you know. 出典を明記するためにご協力をお願いします。 The Please help us to quote the source.

塩分がないと、地球上の多くの生物は生命を維持することができず、生命にとって欠かせないものである。 Without the salt, many creatures on the planet can not sustain life, is essential for life. しかし、塩分の取り過ぎは高血圧や腎臓病 、 心臓病などの遠因となる。 However, after taking the salt is a disease kidney and high blood pressure, heart disease and other remote causes. そのメカニズムは完全に解明されてはいないが、一般には血中のイオン濃度を一定範囲に保つため水分を採るようになり、血液を含む体液の量が増え血圧が高まるとともに、これを体外に排出するのを司る腎臓に負担がかかるためとされている^{[7] [8]} 。 Its mechanism is not completely understood, but in general, and to adopt a range of water to keep the ion concentration in the blood, the blood pressure increased with increasing amounts of body fluids including blood and rid the body of this Tame Sato which governs the burden on the kidneys to ^{[7] [8].}

2005年版の「 日本人の食事摂取基準 」では、1日の塩分摂取量を男性成人で10g以下、女性成人で8g以下を推奨し、同時に高血圧を予防するために、過剰なナトリウムを排出する作用のあるカリウムの摂取基準も定めている。 Year 2005 version of "Dietary Reference Intakes for Japanese", the one-day adult male salt intake below 10g, 8g and is recommended in adult women, in order to prevent hypertension at the same time, excess capacity to excrete sodium has also established criteria that intake of potassium. カリウムは野菜や果物に多く含まれる。 Potassium include many fruits and vegetables. 日本の食生活指針と健康日本21（ 21世紀における国民健康づくり運動 ）では1日10g以下を目標としている。 Japanese health guidance and diet in Japan 21 (National Health Promotion Movement in the 21 century) in the 1st and 10g have the following objectives.

2003年、 世界保健機関 （WHO）と国連食糧農業機関 （FAO）による「食事、栄養と生活習慣病の予防^[9] 」( Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases ) では、1日5g以下（ナトリウム2g以下）とされ、中国の広東式の塩蔵の魚は鼻咽頭癌のリスクを上げる、塩や塩蔵の食品は胃癌のリスクが上がることが起こりうるとしている。 In 2003, the Organization World Health (WHO) agencies and the UN Food and Agriculture (FAO) of "food, nutrition and the prevention of lifestyle-related diseases ^[9]" (Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases) in a day, 5g or less ( 2g of sodium or less) is, and Cantonese-style fish salting is increasing the risk of nasopharyngeal carcinoma, and salting foods and salt have the potential to increase the risk of gastric cancer.

厚生労働省による研究では、 塩分濃度の高い食事を日常的に摂取する人たちは、そうでない人たちに比べて胃癌となるリスクが高いことが統計的に示されている^[10] 。 The study by the Health Ministry, people consume on a daily basis the high-salt diet has been shown to be statistically higher than the risk of gastric cancer and people who do not ^[10].

2007年11月1日の世界がん研究基金とアメリカがん研究協会によって7000以上の研究から分析したがん予防の報告書^[11]では、中国の広東式の塩蔵の魚は鼻咽頭癌のリスクを上げると報告している。 November 01, by 2007 American Association for Cancer Research and World Cancer Research Fund in the Cancer Prevention and Sun 7000 report from the research or analysis ^[11], the Cantonese-style fish salting nasopharyngeal carcinoma in China have reported increased risk.

しかし、現在では、塩分の過剰摂取を恐れるあまり塩分を控えることが常識となってしまったため、極端な塩分の制限により塩分の不足が起こり、昏睡状態となって病院に運ばれる者や死亡する者もでている。 But now that has become standard practice to refrain from excessive salt intake too afraid of salt, salt shortage caused by an extreme salt restriction, a person who is killed or taken to hospital with coma and that in the well. 命を取り留めても、慢性的に塩分が不足していた場合、血中のイオン濃度を低いレベルで一定範囲に保とうとするように体が変化してしまっているため、一般的な塩分の補給量ではすぐに塩分が排出されてしまうので、長期間にわたって塩分を大量摂取する治療を行わなければならなくなる。 But dreadful within a life, if you have a chronic shortage of salt, because they've also changed so that the body attempts to keep the ion concentration range at a low level in the blood supply of common salt Because the amount of salt would have been immediately discharged, would have done a lot of salt intake long-term treatment.

また、上記ほどの塩分の不足でなくても、炎天下の運動の際等、汗をかいた際には水分だけでなく塩分も排出されるが、それにも拘らず水分だけを補給すると血中のイオン濃度が低くなる。 Also, lack of salt as well as above, and the scorching sun during the campaign, when sweating is not only salt water is also discharged, the blood supply to the water despite it only lower ion concentration. 体は血中のイオン濃度を一定範囲に保とうとさらに汗をかいたり排尿しようとしたりするため、さらに水分不足となり熱中症や痙攣を引き起こす場合もある。 Body is trying to urinate or sweat or more attempts to keep the range of ion concentrations in the blood, sometimes causing convulsions and loss of water and heat stroke and more. そのため、高温環境下で作業を行う鋳物工場などでは、作業員の塩分補給用に食塩が置かれている。 Therefore, in the foundry to work and under high temperature, which is placed for the supply of salt in salt workers.

また、現在いわゆる食塩として販売されているもののほとんどが、イオン交換膜製塩法によって生成された塩化ナトリウム 99%以上のものであることも問題視されている。 In addition, although most have now been sold as so-called salt, sodium chloride was produced by ion-exchange membrane method, 99 percent of salt is also an issue much more than that. ^{[ 要出典 ]}かつての食塩は、マグネシウム、カリウム、カルシウムを含んでおり、それらをほとんど含有しない現代の食塩ではナトリウムのみに偏って過剰摂取することになってしまう。 ^{[Citation needed]} The former salt, magnesium, potassium, and calcium-containing, not contained in most modern salt them is that they tend to be only sodium overdose. またカリウムにはナトリウムを体外に排出する効果があるので、それを含まない塩はなおさらナトリウムの過剰が問題になる。 The effect of potassium so that the body excrete sodium, salt it does not contain too much sodium is a problem even more. 上記の塩分の過剰摂取の問題も、実際には塩というよりもナトリウムの過剰摂取の問題と言ったほうがよい^{[ 要出典 ]} 。 Excessive intake of salt in the above problem, in fact, better said the issue rather than an overdose of sodium ^{salt [citation needed].}

なお、近年は塩化カリウムを添加し塩化ナトリウムを50%程度まで減らした低ナトリウム塩も登場している。 The recent addition of sodium chloride and potassium chloride has also appeared 50% reduced to about low-sodium salt.

[ 編集 ] 塩が関係する言葉・故事・慣例など Story and practices related to salt words

五十音順で表記。 Written in alphabetical order.

[ 編集 ] 日本 Japan

日本手話の塩 ：塩で歯を磨く動作から。 JSL salt: from work to brush your teeth with salt.

御塩 Your salt

伊勢神宮での神事に用いられる塩は、塩田で作られた後、 御塩殿神社にあるかまどで焼き堅められる。 Salt to be used in the ritual of the Grand Shrine of Ise is made after the salt, which 堅Me baked in your oven in塩殿shrine.

清めの塩 Purify salt

日本神道で塩は、穢れを祓い清める力を持つとみなす。 Salt in Shinto Japan, be deemed to have the power穢Re祓I清Meru. そのため祭壇に塩を供えたり、神道行事で使う風習がある。 Salt or to shew the altar, so that events used in Shinto tradition. また、日本においては死を穢れの一種とみなす土着信仰がある（神道に根源があるという^[12] ）。 The indigenous religion in Japan is regarded as a kind of death穢Re (that there is a Shinto roots ^[12]). そのため葬儀後、塩を使って身を清める風習がある。 After the funeral for that, there is a custom of cleansing the body with salt. これは仏教式の葬儀でも広く行われるが、 仏教での死は穢れではないとして葬儀後の清めの塩を使わない仏教宗派もある。 It is widely held in the funeral ceremony in Buddhism, death is also the Buddhist sects in Buddhism穢Re without purification after the funeral as no salt.

沖縄県の宮古島では神道や仏教ではないが、土地の習慣で海でお祓いをする儀式の時に塩を用い、また、清めの意味で玄関などに袋入りの塩を置く。 Miyako Island in Okinawa Prefecture in Shinto and Buddhism, but the salt used during the ritual to the ritual practice of land in the sea, and salt into a bag and put the entrance in the sense of purity.

さらに、 相撲においては、取組み前に塩を使って土俵を清める。 Addition, in sumo, with salt to purify the ring before efforts. これは、神道思想に基づくものであるが、同時に塩による殺菌効果がある^[13] 。 This is based on the concept of Shinto, salt is effective sterilization at the same time ^[13].

また、家に来た嫌な客が帰った後に、清めるのはもちろん二度と家に来ないようにと玄関に塩をまくこともある。 The unwelcome return to after coming home, the cleansing is sometimes sow salt on the front door and come home again as well.

古来より灰も殺菌・洗浄効果のある身近な化学物質として用いられ、清め塩同様に穢れを祓い清めることに用いられることがあった。 Was used as a cleansing chemical sterilization also familiar with ashes from ancient times, had to be used as穢Re祓I清Meru the purified salt.

敵に塩を送る Send a salt to the enemy

内陸国である甲斐の武田信玄と日本海に面した越後の上杉謙信は当時交戦中であった。 Kenshin Uesugi of Echigo, facing the Sea of Japan and Shingen Takeda of Kai is a landlocked country was at war at that time. その最中、当時甲斐に塩を供給していた駿河の今川氏は武田氏と反目し始め、甲斐への塩の輸出を絶ってしまう。 During that Imagawa of Suruga's salt supply was worth at the time he began to argue, Takeda, would cut off exports to the worth of salt. それを知った謙信は、 永禄 11年1月11日（ 1568年 2月8日）に、 越後の塩を送ったとされている（ただし、これはただ単に武田との物資のやり取りの禁止をしなかっただけとも言われている）。 Kenshin knew it, Eiroku 11 January 11 (1568 February 8), and has been sent to the salt and Echigo (However, this is a ban on exchange of goods and simply Takeda also said that just did not). 敵対国であるにも拘らず、塩を送った謙信の行為は高く評価され後世に伝わる。 Despite the hostile country, the act of sending the salt is transmitted to posterity Kenshin is appreciated. ここから「敵に塩を送る」（敵対する相手に援助を差し伸べること）という言葉が生まれた。 Here "to send the salt to the enemy" (to extend aid against an enemy) the word was born. 松本市 中央の本町にはその時塩を積んだ牛をつないだという「 牛つなぎ石 」が残っている。 The honcho of the central city of Matsumoto is connected to salt-laden beef at the "stone bridge cow" are left.

手塩に掛ける Put into手塩

自分自身の手で大切に育て上げること。 Important to train the hands of their own. 近年では加工食品などを丁寧に作る時などにも用いる。 In recent years, and even when used carefully and make processed food. 類似する言葉として「腕に縒りを掛ける」「丹精を込める」「手間隙掛ける」などがある。 As similar words, "put the arm縒Ri" "pour every effort" "multiply pains," among others. 手塩とは、食膳に清めとしてや好みの塩加減にするために盛られた塩のことで、その塩で味の調整をすることを手塩に掛けると言ったのが語源である。手塩and, in that the salt was piled in the seasoning with salt and preferences as to purify the Dae reminds me, I said put the origin in the手塩to adjust the taste with salt.

日本手話の塩 Sign salt Japan

かつて日本人は、塩で歯を磨いていたことに由来する。 Japanese past, it was derived from brushing your teeth with salt.

盛り塩 Salt prime

日本国内で飲食店など第三次産業の店舗入り口に塩を盛り付けておく慣習で、客を集める縁起担ぎである。 In practice you have arranged the salt to the entrance of the stores and restaurants in the tertiary industry in Japan is carrying auspicious attract customers. 由来は西晋の武帝 （司馬炎）の故事にある。 Derived from the Emperor Wu of the Nishi Susumu (inflammation Yi) in the fables of. 司馬炎は、自分の後宮に美女を多数住まわせており、羊に引かせた車に乗って後宮を巡り、羊が立ち止まったところの女性と一夜をともにすることにしていた。 Sima fire is beautiful and we dwell on a number of his concubines, riding the Tour of the concubines sheep-drawn vehicles, and that both had a night where women and sheep stopped. あるとき数日続けて、同じ場所で羊が足を止めることがあった。 When you have been a few days, had to stop for a sheep in the same place. その理由は、その場所に住んでいる女が、塩を盛り付けて置いたためであり、羊は塩を舐めるためにそこに立ち止まったという。 The reason is that a woman living in the place, and arranged to put the salt, it stopped there for sheep licking salt.

[ 編集 ] 日本以外 Non-Japanese

語源 Noun

古代ローマにおいて、兵士への給料として塩（ラテン語sal ）が支給された。 Rome in ancient times, as the salaries of soldiers salt (Latin sal) was paid. 英語の salary （サラリー; 「給与」）はここに由来している。 English salary (salary; "salary") is derived from here.

食品に関する語彙には当然ながら「塩」に由来するものが多い。 Course vocabulary related to food "salt" are often derived. ラテン系由来の語彙に限っても、「 サラダ （salad）」「 ソース （sauce）」「 サルサ （salsa）」「 ソーセージ （sausage）」「 サラミ （salami）」などは明らかである。 But only in words derived from Latin, "salad (salad)" "source (sauce)" "salsa (salsa)" "sausage (sausage)" "salami (salami)" and is clear.

英語の salt （ソルト; 塩）はラテン語に由来するわけではないが、より古いインド・ヨーロッパ語の基層において同じ語源につながる語であり、この事実自体、先史時代以来、塩がいかに身近で重要なものだったかを示していると言える。 English salt (salt; salt) is not derived from the Latin, but word is linked to the etymology of the same substratum in the older Indo-European languages, but this fact, since prehistoric times, how close and important salt I say that was shown.

塩の柱 Pillar of salt

創世記第19章において、悪徳都市ソドムとゴモラが滅ぼされる際、神の使いが脱出するロトの家族に振り返るなと告げたが、ロトの妻は振り返ってしまい（ 見るなのタブー ）「塩の柱」となってしまったという記述がある。 Deuteronomy chapter in Genesis 19, when it is destroyed Sodom and Gomorrah vice city, is told with a look back to the families of the messenger of God to escape Lot, Lot's wife is away and back (a taboo for a review) "pillar of salt "There is a statement that never made it.

地の塩 Salt of the earth

マタイによる福音書には「 地の塩、世の光 」を規範として述べている部分がある。 The Gospel of Matthew is "salt of the earth, light of the world", said that as part of the norm. ほか、 マルコによる福音書 、 ルカによる福音書に記述がある。 In addition, the Gospel of Mark, it is described in the Gospel of Luke. 　これは塩に腐敗を防ぐ作用があることがよく知られていたことを示す。 This indicates that there were well-known effect of salt to prevent decay. キリスト教信仰者があらゆる「腐敗」から離れているべきことを示す教訓。 The Christian faith is all "corruption" should indicate that apart from the lessons.

独立の塩 Salt independent

1930年にマハトマ・ガンディー並びに彼の支持者が、イギリス植民地インド政府による塩の専売に反対し、製塩を行うための抗議行動のために塩の行進を行う。 From 1930 to support his Gandhi and Mahatma was to oppose the government's salt monopoly of British colonial India, the salt march to protest to make the salt. インド独立運動におけるガンディーの非暴力不服従の象徴とされる。 Disobedience is a symbol of Gandhi's nonviolent independence movement in India.

[ 編集 ] 料理における塩 Salt in food

• 振り塩 Salt shake
• 化粧塩 Salt Cosmetics
• 立て塩 Stand salt

[ 編集 ] その他 Other

• 女房言葉では「波の花」とも呼ぶ。 The word wife is "波No花" also called. 塩（死を）連想させる忌み言葉のため。 Salt (death) to remind taboo.

[ 編集 ] 脚注 Footnote

[ 編集 ] 関連項目 See also

ウィキメディア・コモンズには、 塩に関連するマルチメディアがあります。 Commons Wikimedia is there has media related to salt.

ウィクショナリーに塩の項目があります。 There are items of salt to Search.

• 塩化ナトリウム Sodium
• 岩塩 Salt
• 塩田 Salt
• 塩湖 Salt Lake
• 塩害 Salt
• 死海 Dead Sea
• にがり Bittern
• 塩の道 (日本) Road salt (Japan)
• 塩事業センター Salt Industry Center

[ 編集 ] 外部リンク External links

サイト Site

• 塩事業センター Salt Industry Center
• たばこと塩の博物館 Tobacco and Salt Museum
• ソルトサイエンス研究財団 Sorutosaiensu Research Foundation
• 塩の情報室 Information Office of salt
• 「市販食用塩品質調査結果PartI」財団法人塩事業センター "According to market quality edible salt PartI" The Salt Industry Center Foundation
• 「市販食用塩品質調査結果PartII」財団法人塩事業センター "According to market quality edible salt PartII" The Salt Industry Center Foundation

ビデオ Video

• 「塩ができるまで」 - 塩ができるまでの工程の流れを説明した動画。 "Until we can salt" - video explaining the process through which the flow of salt. 取材先は伯方の塩で知られる伯方塩業 。 The salt industry where coverage is Hakata is known salt Hakata. 愛媛県 今治市 大三島町にある大三島工場（全14分、リンク先ページ右側の「Play」をクリックで再生） 2003年サイエンスチャンネル Plant in Oomishima Oomishima town, Imabari, Ehime Prefecture (total 14 minutes, the right landing pages "Play" plays the Click the) year 2003 Science Channel

この「 塩 」は、 食品・食文化に関する書きかけ項目です。 This "salt" is a cultural diet food is over items to write about. この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています （ Portal:食 ）。 Is seeking下Saru contributors to this article and correction Categories (Portal: food).