洋食 Western

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洋食 （ようしょく）とは、 日本国内で供される西洋風の料理を指す用語である。 Western food (like eating) is a term used to describe the cuisine of western-style and is used in Japan. 中国や韓国にも、日本の影響から洋食の流れをくむ料理が広まっており、これらを含めて指すこともある。 Also China and Korea, which is widespread in the wake of Western-style dishes from the influence of Japan, sometimes including these points.

[ 編集 ] 概要 Summary

フランス料理店やイタリア料理店など欧米各国のレシピに則った料理を供する形態も存在するが、欧米の料理（ 西洋料理 ）を日本人向けにしたものも多数あり、 エスカロップ （ 北海道 根室市 ）やトルコライス （ 長崎県 ）のような郷土料理と言える洋食さえも存在する。 There are also forms 供Suru cooking recipes in line with Western countries such as French restaurants and Italian restaurants, European cuisine (cuisine Western) in what was for many Japanese, and escalope (city of Nemuro, Hokkaido) and Turkey Rice (Prefecture Nagasaki) to exist even Western dishes such as say. このことから日本の料理の一分野であるという見方もできる。 Can also predict that a branch of Japanese cuisine from this. ここでは日本国内において発展を遂げた西洋風の料理を「洋食」として取り上げる。 This Western-style cuisine evolved in Japan, "Western" as a cover.

日本における洋食の成立時期は明治時代であり、 和食と比較するとそれほど古いものではない。 When established in western Japan, and during the Meiji era, in comparison with the old和食not much. カツレツ 、 コロッケ 、 エビフライに代表されるフライと呼ばれる揚げ物料理やカレーライス 、 ハンバーグ 、 グラタン 、 ハヤシライス 、 スパゲティナポリタンなどが代表的なメニューである。 Cutlets, croquettes, curry and rice dishes and fried foods are fried and are known to fly national shrimp, hamburger steak, au gratin, Hayashi rice, a typical menu and Supagetinaporitan. 和食と比較して歴史が短いことから地域差が小さく、全国的に見ても類似したメニューとなることが多いためファミリーレストランなどによる全国展開が比較的容易な分野でもある。 That regional differences are smaller compared to和食short history, it is relatively easy in the field of national development and family restaurant with a menu because they often look similar across the country.

[ 編集 ] 考察 Considerations

洋食は、西洋料理をベースとして日本で成立した料理である。 Western food is a cuisine based on the established Western food in Japan. 変容した理由については諸説あり、西洋料理の知識が不足していた時代に本格の料理を目指していたものの情報不足から変容を余儀なくされた結果誕生したという説、「明治時代以降に西洋料理を習得した料理人が、必ずしも西洋料理のレシピに則らず、 日本人 消費者の好みに合うよう作り上げた『創作料理』的なもの」という説などがある。 There are several theories about why the change, a theory that the birth was forced to change results from a lack of information but the real goal was to cook during the cooking was a lack of knowledge of Western, "Western cuisine to learn since the Meiji Period the cooks, the recipes Western則Razu necessarily created to suit the tastes of Japanese consumers what 』and『 creative cuisine "and a theory that there. そのため、母体となる西洋料理には見られないチキンライス 、 オムライスのような料理も少なからず存在する。 Therefore, maternal and Western food is chicken rice can not see, there quite a few dishes like omelette rice.

長年にわたり日本人に深く親しまれ、素材、味付け、ソースといったさまざまな部分において和洋折衷が試みられた結果、一部の料理は和食化している。 Japanese are deeply loved for many years, material, spices, resulting in attempts to semi-European style parts and various sources, some dishes have become和食. 例えば、 豚カツは味噌汁・御新香とともに箸を添えて和定食として出されることが多くなっている。 For example, a breaded pork cutlet is that it is a lot to be served as a meal Kaori Shin sum along with your soup with chopsticks.

西洋料理の特徴であるソースを洋食でも用いるが、フランス料理のような複雑多様なソースの体系は持たず、よく使われるソースの種類はある程度限られている。 Western food is also used a source that is characteristic of Western food, a variety of sources of complex systems such as French cuisine does not have the type commonly used sources are somewhat limited. トマトケチャップ 、 ドミグラスソースは定番の調味料である。 Tomato ketchup, Demi-glace is a staple condiment. ベシャメルソースを使用するなどフランス料理の影響も強い。 Strong influence of French cuisine such as using a béchamel sauce. 揚げ物にウスターソースをかけるスタイルは、この中で生み出されており、その影響でウスターソースを用いるだけで一銭洋食なる名称の食べ物も生み出され、これは後にお好み焼きへと派生していく。 Styles put the Worcestershire sauce to the fried food is produced and in which this is enough food produced in the name洋食Naru just a penny due to the use of Worcestershire sauce, which we later derive to okonomiyaki.

また、ハンバーグや鶏肉などの調理法として醤油を利用した照り焼きがしばしば用いられるが、この方法は日本のみならず米国をはじめとする世界各国へと広がりを見せている。 The teriyaki was often used to use soy sauce as a cooking method such as hamburgers and chicken, this method is shown to spread to the United States and other countries around the world not only in Japan.

パンの代わりにご飯を皿に盛り、料理をおかずとして交互に食べるという慣習も生まれた。 Serving a dish cooked rice instead of bread, was born the custom of eating food alternately as a side dish. 従来の日本の食慣習に沿った方式ではあるが、この場合しばしば、ご飯は「 ライス 」と呼ばれ、茶碗に盛った和食のそれとは別のものとして扱われる。 In line with the customary system of traditional Japanese food but often this case, Rice is "Rice" is called, and it和食盛Tta to be treated as another bowl. 同時にフォークの背にライスを載せ食べるという独特のテーブルマナーが醸成されていった。 Went has been building a unique table manners that put the rice in the back of a fork to eat at the same time. 近年では誤りであるという認識が広まり、行われることは少ない。 In recent years, spreading the recognition of the mistakes that is done is small.

これら洋食を出す飲食店は洋食屋と呼ばれる。 These restaurants serve a Western-style restaurant called Western. 昭和の高度成長期にはデパートの食堂も洋食を提供する代表であり、近年はファミリーレストランがその役割を一部担っている。 The growing advanced Showa is representative to provide a Western-style department stores and restaurants in recent years has played the role of the family restaurant.

文明開化に始まる日本の近代化の過程では洋食はハイカラな存在であり、また、洋食に適した食材を供給する諸産業も成熟していなかったことから戦前・戦中の庶民にとっては高価なご馳走であった。 The process of modernization in Japan starting in the Western Civilization is and stylish presence, and for the people of not having matured during the war from various industries to provide food for Western food is expensive delicacies was. 洋食が庶民の味として定着したのは戦後であり、食糧難もあって連合軍からもたらされた西洋風の食糧を食卓に受け入れざるを得ない事情もあった。 Was established as a Western taste of the people is the post-war situation was also compelled to accept Western-style food on the table was brought from the food shortage forces there.

こうして徐々に定着した西洋風の食習慣が高度経済成長期以降、国民所得の増加及び食文化の変化とともに家庭へと普及し、現在では日本の家庭の食卓をかざる惣菜等として定着するにまで至っている。 Thus we gradually after a period of rapid economic growth of Western-style diet was settled in, and spread to homes and food culture and changes in national income increased, up to now been reached to establish a local deli adorn the dinner tables of Japan that. こうして洋食そのものが家庭の味として定着し、いまや多くの人にとって和食と同様に日本の食文化として位置づけられるに至っている。 Established itself as a taste of Western way home, which has reached the position as the food culture of Japan as many people now和食.

一方で洋食で多用される畜産物を生産するためには大量の輸入飼料が必要になり、洋食の普及が食糧の自給率低下をもたらす要因のひとつにもなっている。 To be extensively used in livestock production while Western will require large amounts of imported feed, which is also one of the factors causing the decline of Western penetration rate of food self-sufficiency. また、和食と比較して乳製品や油などを多用することから高カロリーな料理となる傾向があるため、中高年を中心に洋食を敬遠する傾向も見られる。 Also, they tend to be high-calorie food, such as from oil-intensive compared to和食dairy products and can also be seen in the Western tendency to shy away from the central couple. さらに、健康志向の高まりを背景に和食を軸にした日本型食生活へと回帰する動きも大きくなりつつあり、国が推進する「 食育 」においても洋食的なメニューが軽視されることが度々である。 In addition, there is growing movement to return to the Japanese dietary pattern was和食axis against the backdrop of rising health consciousness, to promote the national "education" food menu is a time to be an underestimate in many Western be. 今後はこうした食生活の変化に適合していくことが洋食の将来を左右することになるであろう。 That the future will become the future of the Western influence that we conform to these changes in diet.

[ 編集 ] 洋食の種類 Types of Western

• カレーライス - インド料理のカレーがイギリス経由で日本に来たもの。 Curry and rice - which came to Japan in the United Kingdom over the Indian curry dishes. 海軍の糧食として採用され、米飯を主食とする日本の食文化とマッチして定着。 Been adopted as the Navy rations, established to match Japan's food culture and the rice, the staple food. 「ライスカレー」とも呼ばれる。 "Raisukare" also called. また、定着の要因としてハウス食品など食品メーカー各社による経営努力があることも見逃せない。 Also, can not be overlooked that there is a management efforts by food manufacturers as a factor in the establishment and House Foods.
• シチュー - 元来、肉類を時間をかけて煮込む高級なものであったが、高度経済成長期以降、簡便なルウを用いる調理方法が普及。 Stew - originally were a luxury meat stew over time, since the high economic growth, Lu widespread use simple cooking methods. 現在では秋から冬にかけての定番メニューとなっている。 Today is the staple for fall and winter.
• コロッケ - 原型は欧米で「クロケット」と呼ばれるもの。 Croquettes - the prototype is in the West "Crockett" called.
• チキン南蛮 - もともとは宮崎県ローカルの料理だが、現在では全国的に食べられている。 Barbarian chicken - but originally the local cuisine, Miyazaki Prefecture, is now eaten throughout the country.
• ロールキャベツ - 日本独自の食べ方として、 おでんの具になることがある。 Cabbage - as the Japanese eat their own, there may be Oden fixings.
• フライ - 下記のエビフライ、カキフライは豚カツ同様、味噌汁に御新香、箸を添えた膳立てで出されるなど、和食のような扱いを受けることもしばしばある。 Fly - fly below shrimp, fried oysters are like breaded pork cutlet, Kaori Shin in your soup, and served in black and chopsticks things up, and often treated like和食.
  • カキフライ - 日本で開発された創作料理であり、生食を主とする欧米では一般的な調理方法ではない。 Fried oysters - and creative cuisine has been developed in Japan, mainly in Western and cooking raw food is not common.
  • エビフライ - 洋食の定番メニューであるが、これも欧米では一般的な調理方法ではない。 Fried shrimp - are a staple for Western food, cooking in the West and this is not common. 現在では最も一般的なエビの調理方法であり、またエビフライの普及により日本が世界的なエビの輸入国となったことも見逃せない。 Today is the most common ways of cooking the shrimp, was also overlooked the global shrimp importing countries of Japan and by the spread of fried shrimp.
• ムニエル Meuniere
• ハヤシライス - ハッシュドビーフまたはビーフストロガノフとご飯との組合せが更に変化したもの。 Hayashi rice - a combination that has changed even with rice and a beef stroganoff or Hasshudobifu.
• スパゲッティ - ナポリタンなどの日本独自のものや、 タラコ ･ 納豆などの特定調理法の和風スパゲッティがよく食べられている。 Spaghetti - or something unique to Japan such as Tan Naples, Ko Tara・ are eating well and is recommended for certain recipes, such as和風of natto.
• カツレツ Cutlets
  • 豚カツ Tonkatsu
    • カツ丼 Cutlet bowl
  • チキンカツ Chicken Cutlet
  • 牛カツ （ビフカツ）- 東日本では一般的ではないが、近畿地方ではよく食べられている。 Beef cutlet (Bifukatsu) - common in the East, but in the Kinki region is commonly eaten.
  • ハムカツ Hamukatsu
  • メンチカツ Menchi Katsu
  • トルコライス Turkey Rice
  • エスカロップ Escalope
• オムライス Omurice
• ステーキ - 洋食の典型的なメニューだが、専門のステーキ店ではしばしば和風のソースや箸を用いるなど和食的な要素もある。 Steak - the menu is a typical western, steak and specialty stores is also an element as和食和風sources and often use chopsticks. 比較的安価で供されるものに「サイコロステーキ」があり、ファミリーレストランの定番メニューとなっている。 The relatively inexpensive and are offered "steak dice" There has become a staple for family restaurants.
  • ハンバーグ - 肉料理の中では比較的安価なひき肉を用いるため、家庭料理として早くから普及した。 Hamburg - for use in the minced meat is relatively inexpensive, popular early as home cooking. 照り焼き等を用いた和洋折衷の調理方法もある。 Some cooking methods such as using a semi-European style teriyaki.
• グラタン Gratin
• ドリア Doria
• ピラフ Pilaf

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